От сохи

Алексей Зимин о калифорнийском прорыве

Америка так далеко, что понятно, почему ее так долго не открывали. Я тут по делам полетел в Калифорнию через Лондон и Атланту, и это путешествие вместе с разницей во времени заняло больше суток в один конец.

В Лондоне Джейми Оливер презентовал свою книжку о кухне Северо-Американских Штатов. И это не только расширение оливеровского рынка сбыта, но и признание того места, которое США занимают на гастрономической карте мира.

К северу от Сан-Франциско расположены главные винодельческие области США — Напа и Сонома. Климат, деньги и человеческая одержимость за двадцать лет дали здесь такие результаты, которых в Старом Свете ждали лет триста. Владелица одного из винных хозяйств говорила мне, что когда она двадцать лет назад ходила в школу в городе Йонтвиль, то ближайшее приличное кафе было в двух часах езды, в центре Сан-Франциско. А теперь только на ее школьной улице их дюжина, и половина — в свежем выпуске американского издания гида Michelin.

Йонтвиль — гастрономическая столица Напы, а следовательно и Америки. И одна из мировых кулинарных столиц. Крошечный поселок в гастрономические святцы попал, когда там открыл ресторан Томас Келлер. Келлера несколько раз признавали лучшим поваром в мире, а однажды ассоциация французских кулинарных критиков даже назвала его ресторан The French Laundry — «Французская прачечная» — лучшим французским рестораном на свете.

Ресторан занимает примерно пятую часть города, а еще пятую часть — огород. Калифорнийцы по-европейски уважают местные продукты, а в долине Напа это уважение на грани помешательства. Местное вино, говядина, помидоры, морковь и оливковое масло. И готовит все это Келлер, немец по происхождению, на французский манер. После успеха «Прачечной» он через три дома открыл еще бистро Bouchon. И как и в «Прачечной», в «Бушоне» нет свободных мест, резервация за два-три месяца.

Для города с населением как в московском многоквартирном доме два ресторана с мировым именем — уже много. Однако это не помешало еще одному местному повару открыть напротив «Бушона» ресторан Bottega, здоровый, на двести человек, и в нем тоже нет свободных мест, потому что все, кто только можно, признали его лучшим новым рестораном Америки и лучшим итальянским рестораном в мире.

Повара и владельца Bottega зовут Майкл Кьярелло, он — звезда кулинарного телеканала Food Network, винодел, пропагандист оливкового масла и помидоров. В Калифорнии, оказывается, выращивают около пятисот сортов помидоров и едва ли не столько же сортов оливок. Кьярелло построил на этой винно-помидорной базе лихое концептуальное меню и заслуженно собирает кассу.

Удивительным образом у черта на рогах друг напротив друга стоят лучшие в мире французский и итальянский рестораны, в которых Европа воссоздана с таким педантизмом, что в оригинале такой Европы и не бывает. Или, наоборот, только здесь и есть этот оригинал. Мы ужинали в «Боттеге» с одним британским лингвистом, и он рассказывал, что, по последним предположениям его науки, современные британцы разговаривают на наносном, большей частью скандинавском наречии. А рыкающий говор, за который принято было пенять американцам, — это и есть уцелевший в заокеанской резервации язык Чосера и Шекспира.

добавить отзыв

блоггерам  только текст