Приручение отелей

Алексей Зимин о новом поприще

Крошечный бар в «Украине» предложит неведомый доселе формат Engagement Place — ресторан для матримониальных предложений

В Москве многое устроено похожим на мировые столицы образом, но есть вещи, которые здесь не приживаются, хотя могли бы. Например, гостиничные рестораны в лучшем городе земли так и не стали играть существенную роль, сравнимую с той, которую они отправляют в Лондоне, Нью-Йорке и Париже.

Понятно, что Москва не самый туристический город в сравнении со всеми вышеперечисленными, а в гостиницах свойственно жить приезжим. Но в том-то и фокус, что в трех перечисленных городах гостиничные рестораны представляют собой и местный социальный институт, и феномен. Гостиницы, для которых собственно ресторанный бизнес лишь условно профильный, вкладываются в дорогостоящие гастрономические фокусы, фамилии знаменитых поваров, часто теряя или не зарабатывая на этом деньги, но приобретая репутацию, хорошую публику и индекс цитируемости в прессе, что в итоге работает на основной бизнес.

В Москве не раз предпринимались попытки подобного свойства, и кое-какие проекты даже давали резонанс, но серьезной привычки пользоваться гостиничными ресторанами у москвичей так и не возникло. И позабытый теперь ресторан «Бородино» в «Аэростаре», и позабытая «Вена» в «Шератоне», и бар на крыше «Хаятта», и даже гремевшие два года Jeroboam и бар О2 Lounge в Ritz-Carlton все-таки не превратили отдельные успехи в тенденцию. Затея Аркадия Новикова в бутиковом отеле Golden Apple на Малой Дмитровке не то чтобы имела заметный отзвук, прочие известные рестораторы тоже тыкались в разные гостиничные сети, но ничего регулярно удачного у них не выходило.

И вот теперь, похоже, начинается очередной штурм этого гастрономического плацдарма. Давид Дессо нашел удобоваримую форму диетического ресторана при спа-отеле в «Барвихе», Айзек Корреа затевает ресторан при новом бутик-отеле на Неглинной и обещает, что это будет что-то совсем новое — не Correa's и не «Улей». В ближайшем будущем откроется Four Seasons, который всегда и во всем мире трепетно относится к своей гастрономической компоненте. По слухам, затевается масштабная ресторанная революция даже во внешне удачливом на этом поприще Ritz-Carlton. И Аркадий Новиков снова решил внедрить свои управленческие таланты и чутье на вкус публики в гостиничный сегмент. Он строит итальянский ресторан в гостинице «Украина», переживающей генеральную реновацию. Делает он это не в одиночку, а вместе с питерской компанией Ginza Project, за последние несколько месяцев превратившейся в основного поставщика ресторанных новостей.

В частности, Ginza вроде бы ведет переговоры с Ritz-Carlton о новых ресторанах на его территории, а кроме совместного проекта с Новиковым на площадях «Украины», там же делает три собственных заведения. Причем одно из этих мест будет эксплуатировать неведомый доселе формат engagement place — ресторана для матримониальных предложений. Дело в том, что в маковке гостиницы «Украина» есть крошечный бар с балконом и лучшим панорамным видом в городе. Бар такой маленький, что затевать из него обычную историю с коктейлями или пивом и в финансовом, и в пиар-смысле не особенно любопытно. И у Ginza возникла идея превратить этот редкий кусок столичной недвижимости в брачный аттракцион, с единственным столиком на двоих, свечами, тихой музыкой и прочими атрибутами из сцены в фильме «Однажды в Америке», где Де Ниро пытается сделать счастьем всей своей жизни любовь всей своей жизни.

Жанр неведомый, и неизвестно, чем кончится этот проект, но, возможно, для того, чтобы интегрировать гостиничные рестораны в столичный культурный и социальный контекст, как раз и нужны неожиданные и радикальные идеи.

добавить отзыв

блоггерам  только текст