Wong из центра

Алексей Зимин o трансформациях

В отличие от мира корпоративных финансов, из столичной гастро-среды поступают хорошие новости

Плачевная ситуация на мировых финансовых рынках отражается в том числе и на состоянии умов. Говорят, что скоро мы проснемся в новой экономической реальности. Биржевая сводка по популярности обошла прогноз погоды, в Калининграде украли банкомат с миллионом рублей, а в некоторых московских ресторанах перестали принимать пластиковые карты, требуя наличность.

Кроме культа бумажных денег никаких других серьезных изменений в гастрономической сфере не произошло. Более того, в отличие от мира корпоративных финансов, из столичной гастросреды поступают хорошие новости.

Многие, наверное, помнят заведение Suzy Wong Bar на фабрике «Красная Роза». В пылу инвестиционного бума эта фабрика была захвачена девелоперами с целью дальнейшего превращения в офисы брокерских компаний, и Suzy Wong был выметен с территории ЦАО жесткой строительной метлой.

Однако не исчез вовсе с московской гастрономической карты. Новый Suzy Wong открылся в районе метро «Калужская».

С точки зрения традиционной экономической географии для модного коктейль-бара с прогрессивным евразийским меню такая прописка должна была бы означать смерть. В тех краях больше востребованы более, что ли, консервативные гастроформаты — вроде «Крошки Картошки», TGI Fridays и стриптиз-клуба «Пузырь». Однако Suzy вовсе не стала несчастной беженкой, наоборот, если раньше это был один из лучших баров Москвы, то сегодня это, бесспорно, лучший бар. Ну или как минимум приближающийся к Denis Simachev Bar по амбьянсу, а по устройству пространства, коктейльной, барной и обеденной карте его во многих смыслах превосходящий. Тем, кто сомневается, рекомендую проехаться до «Калужской» и заказать шот из водки, черри-помидора и моцареллы, салат с курицей тикка или что-нибудь из супов с тайскими мотивами.

Другая неплохая новость — переформатирование ресторана «На мельнице», что на пересечении Тверского бульвара с Малой Бронной. Теперь он называется Michael's, вместо русской купеческой идиллии в интерьере лаконичный дизайнерский напор, как в каком-нибудь бизнес-лонже цюрихского аэропорта, а вместо щей и биточков — итальянское меню в исполнении повара с Сардинии.

Лучшие номера там, впрочем, тосканские: салат из фасоли с тунцом и сладким луком, жаренная на гриле говядина. Для начала очень неплохо, будет любопытно посмотреть, как это место под управлением двух Михаилов, Гохнера и Друяна, будет бороться с расположенным напротив «Палаццо Дукале», где проповедуют те же гастрономические ценности. С пиццерией «Академия» и кафе «Аист» за углом, где ценности итальянской стряпни тоже, в общем, входят в концепцию мироздания. А публика во всех этих четырех местах собирается приблизительно одинаковая.

И, наконец, третья хорошая новость — премьера свежего гастрономического спектакля в «Варварах». Анатолий Комм продолжает свои молекулярные опыты и, надо сказать, достиг серьезного качественного прогресса.

На этот раз спектакль состоит из двенадцати блюд, сделанных по мотивам русско-советской кухни. Там есть разложенный на атомы салат «Оливье», винегрет, лопающийся во рту свекольными бомбочками, вытяжка из шпротной икры и снег из печени трески с дымящимся от холода черным хлебом.

Драматически все устроено с более четким темпоритмом, с большей композиционной стройностью, чем в прошлом кулинарном сезоне. Комм не перебарщивает с театральными эффектами, не переусложняет структуру блюд, отчего деконструкция только выигрывает. В принципе в культурном смысле то, что он сделал в новом меню, вполне сопоставимо с концептуальными инсталляциями Ильи Кабакова, которые демонстрируются в «Гараже» и на «Винзаводе».

Но, в отличие от Кабакова, чья эксплуатация советской системы знаков тешит разве что холодный ум, коммовские фокусы не оставляют равнодушным если не сердце, то хотя бы желудок.

добавить отзыв 1

блоггерам  только текст